キリヤ: 天然色素性状一覧

天然色素性状一覧

色	化学構造	色素名	溶解性			安定性			使用pH域
色	化学構造	色素名	水	ALC水	油	耐熱	耐光	ﾀﾝﾊﾟｸ質染着性	使用pH域

	カロテノイド系	クチナシ黄色素	◎	◎	×	◎	○	◎	5～10
	フラボノイド系（カルコン）	ベニバナ黄色素	◎	○	×	◎	◎	△	2～8
	フラボノイド系（カルコン）	ウコン色素	△	○	○	◎	×	◎	6～8
	その他（モナスカス）	ベニコウジ黄色素	◎	◎	×	○	△	△	3～8
	カロテノイド系	パーム油カロテン	◎（分散）	×	×	◎	△	△	2～8

	その他（モナスカス）	ベニコウジ色素	◎	◎	×	◎	△	◎	5～9
	その他（イリドイド）	クチナシ赤色素	◎	○	×	○	○	△	4～8
	フラボノイド系（カルコン）	ベニバナ赤色素	○	○	×	◎	○	△	2～8
	その他（ベタレイン）	ビートレッド	◎	○	×	×	△	△	4～8

	キノイド系	コチニール色素	◎	◎	×	◎	◎	○	3～9
		ラック色素
		アカネ色素

	フラボノイド系（アントシアニン）	シソ色素	◎	○	×	○	○	△	3.5以下
		アカキャベツ色素
		アカダイコン色素
		ムラサキイモ色素
		ムラサキトウモロコシ色素
		ブドウ果皮色素
		ブドウ果汁色素/ ブルーベリー色素
		エルダーベリー色素

	カロテノイド系	トウガラシ色素	◎（分散）	×	×	◎	△	△	4～8
	カロテノイド系	アナトー色素	◎（分散）	○	×	◎	△	◎	6～10
	合成品	βｰカロテン	◎（分散）	×	×	◎	△	△	4～8

	―	クチナシ青/ 　　クチナシ黄	◎	○	×	○	○	◎	5～8
	―	クチナシ青/ 　　ベニバナ黄	◎	○	×	○	○	△	4～8
	―	クチナシ青/ 　　ベニコウジ黄	◎	○	×	○	△	△	5～7
	ポルフィリン系	クロロフィル	◎（分散）	×	×	○	△	△	5～10
	合成品	銅クロロフィリンナトリウム	◎	○	×	○	△	△	5～10

	その他（イリドイド）	クチナシ青色素	◎	○	×	○	○	△	4～8
	ポルフィリン系	スピルリナ色素	◎	△	×	△	△	×	5～8

	フラボノイド系（重合体）	カカオ色素	◎	△	×	◎	◎	○	5～10
		カキ色素
		タマリンド色素
	フラボノイド系（デオキシアントシアニン）	コウリャン色素

	その他	植物炭末色素	◎（分散）	◎（分散）	×	◎	◎	△	全域

（退色防止剤）	当社製品「ルチンP-10／K-2」をご使用頂くと、耐光性が向上致します。
（乳化処理）	(1)　色素によっては乳化処理をして、本来油性のものを水溶化させたものもあります。　　これは蒲鉾や二層ゼリーの色流れ防止に対応しています。
（乳化処理）	(2)　色素によっては乳化処理をして、本来水溶性のものを油溶化させたものもあります。　　これはチョコレート等に対応しています。
（注）	性状の表現は感覚的な表現に留まっております。食品の生地や共存する物質によって挙動が変化する事があります。

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