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ウコン色素 (Turmeric oleoresin, Curcumin)
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| ウイナーエローコンク、ウイナーエローコンクAL |
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ウコンの根茎から得られた、クルクミンを主成分とするものをいう。黄色を呈する。
ショウガ科ウコン（Curcuma longa LINNE）の根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂もしくはプロピレングリコールで、または室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られたものである。
主色素はクルクミンである。
別名：クルクミン、ターメリック色素
簡略名：ウコン
【食品への表示例】
ウコン色素、着色料（クルクミン）、ターメリック色素、着色料（ ウコン） |
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ウコン色素溶液
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ｳｲﾅｰｴﾛｰｺﾝｸ水溶液(添加量0.1%)
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クルクミン（mp 183℃）は水、エーテルには不溶で、エタノール、プロピレングリコールなどに溶ける。ウコンには多くのクルクミン誘導体が含まれ、水に可溶なもの、熱水に可溶なものがある。
アルコール溶液は黄色で、緑色蛍光を発する。
アルカリ性では赤褐色になる。ほう酸があると赤色になる。
熱には安定であるが、耐光性に弱く、金属イオンで暗色化する。 |
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ウコン
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ウコンの花
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ウコンの根
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ウコンの木
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学名：Curcuma domestica
別名：クルクマ・ロンガ
花期：夏〜秋
熱帯アジア，インドの原産。根茎は薬用にされ，また黄色の色素を取り出してカレー粉の原料となる。 |
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