ベニコウジカビの培養液から得られた、キサントモナシン類を主成分とするものをいう。 　黄色を呈する。 　子のう菌類ベニコウジカビ （Monascus purpureus WENT.）の培養液を乾燥し、粉砕したものより、微温時弱塩酸酸性エタノールで抽出し、中和して得られたものである。 　主色素はキサントモナシン類である。 別名：モナスカス黄色素 簡略名：紅麹 、紅麹色素、 モナスカス 、モナスカス色素 【食品への表示例】 ベニコウジ黄色素、モナスカス黄色素、着色料（紅麹）、紅麹色素、着色料（ モナスカス）、モナスカス色素		ベニコウジ黄色素溶液
		ﾓﾅｽｺｲｴﾛｰMAX 50%エタノール水溶液 (添加量0.09%)