マリーゴールドの花から得られた、キサントフィルを主成分とするものをいう。 【基原･製法･本質】 　キク科マリーゴールド（Tagetes erecta WILLD.）の花より、室温時ヘキサンで抽出して得られたものである。 　主色素はルテインの脂肪酸エステルである。黄色を呈する。 【簡略名又は類別名】 カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 マリーゴールド 【食品への表示例】 ・カロチノイド ・カロチノイド色素 ・カロテノイド ・カロテノイド色素 ・マリーゴールド		マリーゴールド色素溶液
		ｷﾘﾔｽｺﾞｰﾙﾄﾞｲｴﾛｰWS 水溶液(添加量0.02%)

マリーゴールド色素（ルテイン Lutein）の化学構造

マリーゴールド

学名：Tagetes erecta（アフリカンマリーゴールド），Tagetes patula（フレンチマリーゴールド）、メキシカン・マリーゴールド（Tagetes tenuifolia） 　別名：サンショウギク（山椒菊），センジュギク（千寿菊），マンジュギク（万寿菊），クジャクソウ（孔雀草），コウオウソウ（紅黄草） 　花期：春〜秋 　マリーゴールドには種類があり、菊科タゲテス属のアフリカン・マリーゴールド、フレンチ・マリーゴールド、メキシカン・マリーゴールドなどがある。春から秋にかけて、家庭でも多く栽培されている、ポピュラーな花である。原産地はメキシコであるが、アメリカ、インドなどで多く栽培されている。Marigoldは、聖母マリアの金という意味である。 　アフリカン・マリーゴールドは、クリーム・黄・オレンジ色が主で、フレンチ・マリーゴールドには橙色がある。ほうれん草やキャベツなどの緑黄野菜や果物に多く含まれるが、卵黄の黄色もルテインである。 　花の色の成分は、ルテイン(Lutein）、ゼアキサンチン (zeaxanthin)であるが、カロテノイドの末端に酸素が含まれるキサントフィル (xanthophyll) で、マリーゴールド色素はルテインの脂肪酸エステルである。ルテインとゼアキサンチンは、６員環の二重結合の位置が違うだけである。 ゼアキサンチン (zeaxanthin) 　橙色のように赤みを帯びてくるのは、アントシアニンを含むためであるが、マリーゴールではオレンジ色の花に多くのカロテノイドが含まれている。