アメリカブドウまたはブドウの果皮から得られた、アントシアニンを主成分とするものをいう。 　ブドウ科アメリカブドウ （Vitis labrusca LINNE）、またはブドウ科ブドウ (Vitis vinifera LINNE）の果皮より、室温時水で抽出して得られたものである。 　主色素はアントシアニン系エノシアニン（マルビジン-3-グルコシド等）である。 　赤色〜赤紫色を呈する。 別名：エノシアニン 簡略名：アントシアニン、 アントシアニン色 素 、ブドウ色素 【食品への表示例】 ブドウ果皮色素、着色料（アントシアニン）、アントシアニン色素、果実色素、ブドウ色素		ブドウ果皮色素溶液
		ｸﾞﾚｰﾌﾟｶﾗｰT-50 クエン酸緩衝液(pH3)(添加量0.12%)
【色素のpH変化】
pH 3.0 pH 5.5 pH 8.0 グレープカラーＢＣ-120（ブドウ果皮色素）添加量：0.036 ％ コメント：pH 3.0で赤色、pH 5.5で薄い赤紫色、pH 8.0で黒褐色になる。 ブドウ果皮色素はpH 3.5以下の領域で安定であり、pH 3.5以上の領域では経時的な安定性はよくない。

アントシアニン色素のマルビジン-3-グルコシド。 　水、アルコール、プロピレングリコールなどに可溶で、油脂に不溶。 　耐熱性、耐光性は優れていて、比較的安定。

ブドウの木		ブドウの木