スイカズラ科エルダーベリー（Sambucus caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE, Sambucus nigra LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。 　主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。 　赤色〜青色を呈する。 簡略名：アントシアニン、アントシアニン色素、果実色素、ベリー色素 【食品への表示例】 エルダーベリー色素、着色料（アントシアニン）、アントシアニン色素、果実色素、ベリー色素		エルダーベリー色素溶液
		ｷﾘﾔｽﾚｯﾄﾞES クエン酸緩衝液(pH3)(添加量0.2%)

Eastern elderberry S. canadensis L. Western elderberry S. coerulea Raf.	Blue Elderberry Sambucus cerulea	Red elderberry Caprifoliaceae (Honeysuckle Family)