タマリンド色素
(Tamarind colour)
キリヤスブラウンKR、キリヤスブラウンKB
タマリンドの種子から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。
赤褐色を呈する。
マメ科タマリンド
（
Tamarindusindica
LINNE）の種子を焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。
簡略名：フラボノイド、 フラボノイド色素
【食品への表示例】
タマリンド色素、着色料（フラボノイド）、フラボノイド色素
キリヤスブラウンKR、キリヤスブラウンKBは、それぞれ黄褐色、赤褐色です。
タマリンド色素溶液
ｷﾘﾔｽﾌﾞﾗｳﾝKB
クエン酸緩衝液(pH7)(添加量0.05%)
タマリンドの木
タマリンドの花
収穫したタマリンド
タマリンドの葉、鞘、種
マメ科タマリンドはアフリカ原産の常緑高木で高さは２５メートルにも達する。現在、インド、東南アジアが主産地。
街路樹にもなっているが、インドネシアでは葉を赤〜黄色の染料に用い、
Asan djawa
と呼んでいる。
大きさ７〜２０センチのサヤの中にパルプに包まれた種子が入っている。
タマリンシードと呼ばれるこの種は煎って食用にもされるが、着色料にも用いられる。
タマリンドの鞘
天然色素一覧表
カカオ色素
カキ色素
