カカオ色素
(Cacao colour)
カカオの種子から得られた、アントシアニンの重合物を主成分とするものをいう。
褐色（チョコレート色）を呈する。
アオギリ科カカオ（
Theobroma cacao
LINNE）の種子（カカオ豆）を発酵 後、焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。
主色素はアントシアニンが熱により重合したものである。
別名：ココア色素
簡略名：カカオ、フラボノイド、 フラボノイド色素
カカオ色素溶液
ｶｶｵ色素
クエン酸緩衝液(pH7)(添加量0.03%)
フラボノイド色素。
ｎは５〜６またはそれ以上のオリゴマーで、Ｒは配糖体ガラクチュロン酸。
熱、光に非常に安定。
酸性では金属イオンの影響を受けて沈殿が生じやすいが、中性では鉄イオン以外の影響は受けにくい。
カカオの実
カカオの花
学名：Theobroma cacao
熱帯アメリカ原産。果実の中に入っている種子がココアやチョコレートの原料になる。
カカオの木
天然色素一覧表
スピルリナ色素
タマリンド色素
