シソ科シソ（Perilla frutescens BRITT.var.acuta KUDO）の葉より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。 　主色素は、シソニン、マロニルシソニンである。 赤色〜赤紫色を呈する。 別名：Beefsteak plant colour 簡略目：アントシアニン、アントシアニン色素、野菜色素 【食品への表示例】 シソ色素、着色料（アントシアニン）、アントシアニン色素、野菜色素		シソ色素溶液
		ｷﾘﾔｽｼｼｿﾆﾝL クエン酸緩衝液(pH3)(添加量0.54%)
【色素のpH変化】
pH 3.0 pH 5.5 pH 8.0 赤ジソ液Ａ-30（シソ抽出物）添加量：0.200 ％ コメント：pH 3.0で赤色、pH 5.5で薄い赤紫色、pH 8.0で褐色になる。 シソ抽出物はpH 3.5以下の領域で安定であり、pH 3.5以上の領域では経時的な安定性はよくない。