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クチナシの果実から得られた、水溶性のクロシンおよびクロセチンを主成分とするものをいう。
美しい黄色を呈するが、光、酸にはあまり強くない。
アカネ科クチナシ
（Gardeniaaugusta MERRILL var.grandiflora HORT., Gardenia jasminoides ELLIS）の果実より、室温時水もしくは含水エタノールで抽出して得られたもの、またはこれを加水分解して得られたものである。
主色素はカロテノイド系のクロシンおよび クロセチンである。
簡略名：カロチノイド、カロチノイド色素、カロテノイド、カロテノイド色素、クチナシ、クチナシ色素、クロシン
【食品への表示例】
クチナシ黄色素、着色料（カロチノイド）、カロチノイド色素、着色料（カロテノイド）、カロテノイド色素、着色料（クチナシ）、クチナシ色素、着色料（クロシン） |
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クチナシ黄色素溶液
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ｷﾘｼﾝL-150水溶液(添加量0.04%)
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クチナシ黄色素（クロシン、クロセチン）の化学構造
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クチナシの花
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クチナシの実
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クチナシの花
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クチナシの実
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学名：Gardenia jasminoides
花期：初夏
秋のキンモクセイ（金木犀），早春のジンチョウゲ（沈丁花）と初夏のクチナシ（梔）が，香りのよい花木の代表選手です。
山梔子と呼ばれる漢方薬で、古来より飲食物の着色に利用されてきた。
実は黄色の色素を持つので栗きんとんなどの色付けに使われたり，薬用としても使われます。碁盤の足のことを“くちなし”というのは，その形が似ているからだということです（クチナシの実の写真）。 |
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