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ビートの根から得られた、イソベタニンおよびベタニンを主成分とするものをいう。
赤色を呈する。
アカザ科ビート
（Beta vulgarisLINNE）の赤い根より、搾汁したもの、または室温時〜微温時水、酸性水溶液もしくは含水エタノールで抽出して得られたもの。
主色素はベタイン系のベタニンおよびイソベタニンである。
別名：アカビート色素
簡略名：アカビート、 野菜色素
【食品への表示例】
着色料（ビートレッド）、アカビート色素、着色料（ アカビート）、野菜色素 |
ビートレッド色素溶液
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ﾋﾟｰﾄﾋﾟﾝｸL
酢酸緩衝液(pH5.4)(添加量0.27%)
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ベタイン系色素。
鮮明な赤色色素で、pHによる色調変化が少ない（pH4〜7）。pH9以上になると黄変する。
水によく溶けるが、無水エタノール、油脂には不溶。
熱に不安定で、退色する。光や、金属イオンにより変色する。 |
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ビート
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地中海沿岸地方が原産で、薬用として知られていた。
北アメリカ、東欧、中東、南米などに分布するサトウダイコンの一種。
根の表皮は赤く、肉色は紅、白、灰色など。
欧米で料理に多く使われている。 |
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