コウリャンの種子から得られた、アピゲニニジンおよびルテオリニジンを主成分とするものをいう。 　赤褐色を呈する。 　イネ科コウリャン （Sorghum nervosum BESS.）の実および殻より、温時〜熱時水、含水エタノールもしくは酸性含水エタノールで抽出して得られたもの、または室温時〜温時アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。 　主色素はアピゲニニジン及びルテオリニジンである。 別名：キビ色素 簡略名：フラボノイド、 フラボノイド色素 【食品への表示例】 コウリャン色素、キビ色素、着色料（フラボノイド）、フラボノイド色素		コウリャン色素溶液
		キリヤスブラウンK-12 水溶液(0.1%Na2CO3)(添加量0.04%)

フラボノイド系色素のアピゲニニジン、ルテオリニジン。 　カラメルより赤みのあるブラウン色調。 　 水、アルコール、プロピレングリコールに可溶、油脂に不溶。 　 酸性（pH 6以下）で不溶化する傾向がある。中性〜弱アルカリでやや赤みが増加するが安定。 　 熱、光には非常に安定。