食用色素

「色、味、香り、栄養」は食品の４大要素です。この中の一つが欠けても食品の価値は半減するでしょう。 「色」は食品の第一印象であり、嗜好性を高める意味で重要な役割を果たしています。 ただし、「食用色素使用上の注意」にあるような適切な使用が重要となります。 このホームページでは、以下のような色素に関するデーターを掲載しています。 最も効果的で、安全な食品の着色にお役立てください。

食用色素 　 　合成色素 　 （合成による色素） 　 　 　合成色素製剤品 　 （合成色素の混合品） 　 　 　天然色素 　 （天然由来の色素） 　 　 　天然型合成色素 　 （合成された天然色素）

食用色素使用上の注意 １．天然色素には使用基準がありますので、下記の食品には使用できません。 　　（１）こんぶ類、食肉、豆類、野菜、わかめ類。（これらの加工食品は除く） 　　（２）鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類。 ２．合成色素には製品検査が義務付けられておりますので、｢製品検査合格証｣が貼ってある色素を使用して下さい。 　　また、合成色素にも使用基準がありますので、下記の食品には使用できません。 　　（１）野菜、豆類、食肉、わかめ類、こんぶ（これらの加工食品は除く） 　　（２）きなこ、しょう油、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、みそ、カステラ、魚肉のつけ物、 　　鯨肉のつけ物、食肉のつけ物、スポンジケーキ、マーマレード、めん類（ワンタンを含む） ３．使用する水にご注意下さい。 　　　水のpH値、硬度、塩素、重金属（特に鉄）の含有量によって、色調が大きく変化することがあります。 ４．容器具の使用にご注意下さい。 　　　食用色素は、金属の影響を受けやすいので、容器はガラス、陶器、ステンレス製、合成樹脂、ホーロー製のものを使用して下さい。 ５．保管にご注意下さい。 　　　食用色素は、熱や光に対して変化を起こしやすく、粉末製品のものは吸湿性が高いので、使用後必ず密封して保管して下さい。 ６．国によって許可されている色素は異なっておりますので、着色した食品を輸出する際は、相手国の許可色素を使用して下さい。