フラボン系色素(Flavones)
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フラボノイド(flavonoids)系色素は植物界に広く分布し、その構造からアントシアニン系(anthocyanins)、カルコン系(chalcones)、フラボン系(flavones)、フラボノール系(flavonols)、オーロン系(aurones)に分けられる。
フラボン系色素は一般に黄色を呈するが、水酸基の数、位置により発色が異なる。
また、配糖体によっても、色調や溶解性が異なってくる。
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フラボン系色素には、 コウリャン色素 、タマネギ色素、 カカオ色素などである。
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