トマトの成分のほとんどは水分（94%）で、糖（4%）、繊維（2%）、ペクチン（1%）などが含まれています。赤い色はカロテノイドですが、含まれているのは微量です。カロテノイドとしては、βーカロテン（0.7 mg/100ml）とリコピン（またはリコペン、Lycopene）（8 mg/100ml）ですが、トマトの種類によっても異なります。トマトからリコピンを取り出す会社（http://www.lycopene.com）では、リコピン の多い種を栽培し、さらに発酵させてリコピン含量を多くしています。その他にもMg, Na, K, Caなどのミネラルも含まれています。
　リコピンやβーカロテンなどのカロテノイドは水には溶けずに油に溶けますので、油（有機溶媒）で抽出します。まず水分と水に溶ける成分を除き、油で抽出し、固形成分を除くと、カロテノイドが油に溶けた状態で得られます。

方法A：（含量を求める方法）
（１）トマトを計量し、粉砕する（リコピンは細胞に含まれているので）（ミキサーでいいですね）。
（２）減圧ろ過して、水でよく洗い、水分と水に溶けるものを除く。
（３）少し水を加えてどろどろしたものに酢を加えて、約pH 2.5にする。
（４）10%から20%程度のサラダオイルを加えて、ゆっくり撹拌しながら70℃で２時間加熱する。
（５）加熱をやめて、２時間程度そのままにして室温まで冷却する。
（６）減圧ろ過して固形成分を除き、水とオイルの混合物（ドレッシング）が取れます。
（７）分液して、オイル成分を取り出すと、0.15%から1.8%程度のカロテノイドが含まれたオイルが得られる。
（８）一定量のオイルを秤量し、クロロフォルムなどの溶液とし、可視スペクトルとHPLC（高速液体クロマトグラフィー）で、定量する。

方法B：（リコピンを取り出す方法）
（１）トマトを計量し、粉砕して（ミキサーでも良いですね）、ろ過する。
（２）固形物に、クロロフォルム（３部）、ヘキサン（３部）、エーテル（１部）、メタノール（１部）を加えて撹拌する。
（３）ろ過して、冷却すると、多くのカロテノイドの結晶が析出する。
（４）結晶を秤量し、クロロフォルムなどの溶液とし、可視スペクトルとHPLC（高速液体クロマトグラフィー）で、定量する。
（５）カラムクロマトグラフィーにより、カロテノイドからリコピンだけを単離する。

トマトに含まれるリコピンの量を知るだけでしたら、方法Aがいいでしょう。