製品名	キリヤスレッドRC-Y
色素名	赤キャベツ色素

　

色調比較
時間	調製直後	1日後	1週間後
色変化
pH	pH 3　　pH 7　　pH 10	pH 3　　pH 7　　pH 10	pH 3　　pH 7　　pH 10
コメント	pH 7ではほぼ安定だが、pH 10では不安定
注	色素粉末に所定pHの水を加えて溶液とした

可逆性試験　1　(酸性→アルカリ性)
操作	調製直後	Na2CO3を加える	1日冷暗所静置	1週間冷暗所静置
色変化
pH	pH 3	pH 10	pH 10	pH 10
評価	pH 3からpH 10にすると、色調は変化するが、時間が経つと褐変する
注	冷暗所：10℃冷蔵庫

可逆性試験　2　(アルカリ性→酸性)
操作	調製直後	ｸｴﾝ酸加える	1日冷暗所静置	1週間冷暗所静置
色変化
pH	pH 10	pH 3	pH 3	pH 3
評価	pH 10で調整後、pH 3のクエン酸酸性にすると、経時変化がなく安定
注	冷暗所：10℃冷蔵庫