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天然色素の各pHでの色調と可逆性 


製品名

キリヤスレッドPSP

色素名

ムラサキイモ色素

 

色調比較

時間

調製直後

1日後

1週間後

色変化

pH

pH 3  pH 7  pH 10

pH 3  pH 7  pH 10

pH 3  pH 7  pH 10

コメント

pH 7ではほぼ安定だが、pH 10では不安定 

色素粉末に所定pHの水を加えて溶液とした

可逆性試験 1 (酸性→アルカリ性)

操作

調製直後

Na2CO3を加える

1日冷暗所静置

1週間冷暗所静置

色変化

pH

pH 3

pH 10

pH 10

pH 10

評価

pH 3からpH 10にすると、色調は変化するが、時間が経つと褐変する

冷暗所:10℃冷蔵庫

可逆性試験 2 (アルカリ性→酸性)

操作

調製直後

クエン酸加える

1日冷暗所静置

1週間冷暗所静置

色変化

pH

pH 10

pH 3

pH 3

pH 3

評価

pH 10で調整後、pH 3のクエン酸酸性にすると、経時変化がなく安定

冷暗所:10℃冷蔵庫