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食品工場のサニテーション


 

食品工場で使用される殺菌剤と関係法令

食品殺菌剤 食品衛生法
手指の消毒剤 薬事法
環境殺菌剤 関係法令なし(一般工業用殺菌剤が、用途用法を明記して環境殺菌剤として使用されている。)


食品工場で汎用される代表的な環境殺菌剤の特性

アルコール

有効成分名 市販商品内容 用途・用法 有効濃度 抗菌特性
エタノール 食品用エタノール製剤
消毒用エタノール製剤
手指の消毒、機器・容器の殺菌洗浄 75〜80% グラム陽性・グラム陰性細菌に有効。細菌胞子に無効。糸状菌には期待しがたい。

塩素系

有効成分名 市販商品内容 用途・用法 有効濃度(ppm) 抗菌特性
次亜塩素酸ソーダ
有効塩素分12%品
医薬品製剤
食品添加物製剤
施設環境消毒
手指の消毒
機器・容器
120〜200
100〜150
50〜200
殺菌力強く、グラム陽性・グラム陰性細菌、ウイルスに有効。細菌胞子、糸状菌に対し効力劣る。殺菌力は有機物の存在、pH等により影響大。

陽イオン界面活性剤

有効成分名 市販商品内容 用途・用法 有効濃度 抗菌特性
塩化ベンザルコニウム
10%溶液
医薬品製剤
食品工業向機器用殺菌剤
10%w/V
手指の消毒
機器・器具
施設環境消毒
ゴミ箱・踏込槽
0.5〜1%
0.05〜0.2%
0.1〜0.2%
0.2〜0.3%
グラム陽性細菌の栄養細胞、真菌類に有効。細菌胞子、シュードモナス属などの一部グラム陰性菌では殺菌性期待できない。

両性イオン界面活性剤

有効成分名 市販商品内容 用途・用法 有効濃度 抗菌特性
アルキルジアミノエチルグリシン塩酸塩 医薬品製剤
食品工業向機器用殺菌剤
10%w/V、30%w/V
手指の消毒
機器・器具
施設環境消毒
0.5〜2%
0.2〜0.5%
0.3〜0.5%
グラム陽性・陰性細菌、真菌類に一様の効果を有するが、同濃度での殺菌力は逆性石鹸に比べ弱い。細菌胞子には無効、シュードモナス、ウイルスの一部に有効。

 

試験検査

供試菌

 

塩化ベンザルコニウム液の濃度(%)

 

キリヤノンKSH

0.2

0.1

0.05

0.025

0.01


大腸菌

Esherichacoll

2.5

5

10

15

30


サルモネラ菌

Salmonella typhimurium

2.5

+

5

+

10

+

15

30


黄色ブドウ球菌

Staphyococcus aureus

2.5

5

10

15

30


緑膿菌

Pseudomonos aeruginosa

2.5

+

+

+

+

+

5

+

+

+

+

+

10

+

+

+

+

+

15

+

+

+

+

30

+

+

+

+

    (+:菌確認、-:菌確認できず)