キトサン（Chitosan） 　「キチン」を、温時〜熱時水酸化ナトリウム水溶液で脱アセチル化したもので、D-グルコサミンの多量体からなる。 キチン（Chitin） 　エビ、カニ等甲殻類の甲殻又はイカの甲を、室温時〜温時酸性水溶液で炭酸カルシウムを除去した後、温時〜熱時弱アルカル性水溶液でタンパク質を除去したもので、N-アセチル-D-グルコサミンの多量体からなる。 ⇒日持向上剤へ